Biostadt Augsburg – mehr Bio aus und für Augsburg

Am Sonntag, 29. September 2024, präsentierten sich auf der Messe BioSüd Augsburg zahlreiche regionale, nationale und internationale Hersteller und Erzeuger von ökologischen Lebensmitteln, Kosmetika und weiteren Produkten einem Fachpublikum.

Die Biostadt Augsburg führte interessierte Vertreter der Gemeinschaftsverpflegung, der Gastronomie sowie der Kitas und der Altenhilfe in zwei geführten Rundgängen durch die Messehallen, um Ihnen die Möglichkeiten und Neuigkeiten einer schmackhaften biologischen und regionalen Küche aufzuzeigen.

Auch Augsburgs Nachhaltigkeitsreferent Reiner Erben war vor Ort und nahm an einer informativen Podiumsdiskussion im Vortragsforum teil.

Die Bio-Städte, -Gemeinden und -Landkreise setzen sich zum Ziel, den Ökolandbau, die Weiterverarbeitung und die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln mit kurzen Transportwegen und regionaler Wertschöpfung verstärkt zu fördern. Bei der Lebensmittelbeschaffung für öffentliche Einrichtungen, Veranstaltungen und Märkte räumen sie den Bio-Lebensmitteln Vorrang ein. Insbesondere bei der Essenversorgung von Kindern und Jugendlichen.

Über vielfältige Aktionen, Veranstaltungen und Maßnahmen werden private Verbraucher und Großverbraucher wie Betriebskantinen und Cateringunternehmen angesprochen, um sie für eine nachhaltige Lebensweise und gesunde Ernährung zu gewinnen. Zudem unterstützen die Bio-Städte, -Gemeinden und -Landkreise im Rahmen der Wirtschaftsförderung die Bio-Branche über Einzelprojekte und vernetzen Unternehmen, Organisationen und weitere Akteure. Sie fördern dadurch Arbeitsplätze in einer Zukunftsbranche.

Die Bio-Städte, -Gemeinden und -Landkreise streben eine Vernetzung auf nationaler Ebene an. Vom Erfahrungsaustausch, von gemeinsamen Veranstaltungen und Projekten sollen die beteiligten Kommunen in besonderer Weise profitieren. Sie wollen der kommunalen Kompetenz zur Förderung des Ökolandbaus sowie beim Einsatz und Verbrauch von Bio-Produkten ein stärkeres politisches Gewicht verschaffen.

Kooperieren und vernetzen

Die Bio-Städte, -Gemeinden und -Landkreise mit dem europäischen Städteverbund „Città del Bio“, sind offen für Kooperationen mit sonstigen europäischen Bio-Städten und tragen zum Aufbau eines flächendeckenden Netzwerkes von Bio-Städten in Europa bei. Dies soll dem ökologischen Landbau auf europäischer Ebene einen entscheidenden Schub geben. Um die Zusammenarbeit zu festigen und die gemeinsamen Ziele zu formulieren, wurde vom Netzwerk eine Kooperationsvereinbarung erstellt.

Die Biostadt Augsburg ist Gründungsmitglied des deutschen Biostädte-Netzwerks. Das Gründungstreffen fand am 04.02.16 im Augsburger Rathaus statt. Augsburgs Oberbürgermeister Dr. Kurt Gribl, Nürnbergs Oberbürgermeister Dr. Ulrich Maly, Bremens Senator Dr. Joachim Lohse (in Abwesenheit), die Bürgermeisterin von Freiburg Gerda Stuchlik, Münchens Bürgermeister Josef Schmid und Michael Kolmer aus Darmstadt unterzeichneten persönlich die Kooperationsvereinbarung des deutschen Biostädte-Netzwerks. Kommunen aus ganz Deutschland arbeiten im Netzwerk an Projekten zusammen, um die Verwendung von Bio-Lebensmitteln zu fördern und damit eine nachhaltige Entwicklung der Städte zu stärken.

Leitfaden für Kommunen entwickelt

Als erstes großes Kooperationsprojekt der Biostädte wurde ein Leitfaden mit dem Titel: „Bio in Kommunen – Strategien zur erfolgreichen Einführung von Biolebensmitteln in Kommunen“ erarbeitet. Dieser wurde auf der Fachmesse BioFach in Nürnberg am 15.02.2017 erstmals der Öffentlichkeit präsentiert. Kommunale Beschäftigte, die mit Verpflegung oder der Beschaffung von Lebensmitteln befasst sind, sollen mit Hilfe des Leitfadens in die Lage versetzt werden, mehr Biolebensmittel einsetzen zu können. Zur Vorstellung des Leitfadens, sowie zu Fragen der praktischen Anwendung finden deutschlandweit mehrere Veranstaltungen statt.

Im Jahr 2007 beschloss der Stadtrat einen Bio-Anteil in der Verpflegung der kommunalen Kitas von 30 %. Bis 2015 konnte im Durchschnitt lediglich ein Bio-Anteil von 10 % erreicht werden. Zur Unterstützung der Umsetzung des Stadtratsbeschlusses startete 2015 das Projekt „Bio-Coaching für Augsburger Kitas“. Schwerpunkt war die Befähigung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu einem vermehrten Bio-Einsatz bei gleichbleibendem Budget.
Zwei städtische Kindertageseinrichtungen mit eigenen Küchen wurden ein Jahr lang von einem erfahrenen Coach begleitet, der die Situation in den Einrichtungen analysierte und Tipps zu Veränderungsmöglichkeiten gab. Zusätzlich organisierten das Amt Kindertagesbetreuung der Stadt Augsburg und die Fachstelle Biostadt Augsburg Veranstaltungen für das Fachpersonal aller städtischen Kitas, um Wissen zu Bio-Lebensmitteln zu vermitteln und Möglichkeiten zur Umsetzung des Beschlusses aufzuzeigen.

Bausteine des Bio-Coachings waren:

• Beratungen in den Kitas vor Ort,
• Workshops für Kita-Köchinnen zum Umgang mit Bio-Lebensmitteln und neuen Rezepten,
• Fahrten zum Bio-Bauernhof mit Schulungen (s. Foto) und
• geführte Rundgänge über die Fachmesse BioSüd für Kita-Köchinnen und Kita-Leitungen.

Die teilnehmenden Kita-Köchinnen wurden so für Bio begeistert. Die Zufriedenheit mit und die Wertschätzung für das Essen konnte in den Einrichtungen gesteigert werden. Der Gesamt-Bio-Anteil aller städtischen Kitas erhöhte sich bis 2018 durch die gezielte Unterstützung auf 23 %. Alle städtischen Kitas nutzten nun vermehrt die Möglichkeit zum Bioeinkauf (s. Grafik).

2018 nahmen drei weitere Kitas an einem individuellen Coaching mit intensiven Beratungen und Schulungen teil. Daraufhin überschritten im Jahr 2020 die städtischen Kitas erstmals den beschlossenen Bio-Anteil von 30 %.
Die Verwaltung verstetigte mehrere erfolgreiche Elemente des Projektes, wie Fortbildungen, Vernetzungstreffen und Kochworkshops für die Küchenleitungen. Die Kita-Küchenteams hielten damit den erreichten Bio-Anteil nicht nur, sondern konnten ihn sogar weiterhin jährlich leicht anheben.
Im Mai 2021 fasste der Stadtrat einen neuen Beschluss, der einen Bio-Anteil von 40 % in der Verpflegung vorsieht. Dies erreichten die städtischen Kitas bereits im Jahr 2022 mit Bravour. 

Ein Teil der städtischen Kitas hat keine Möglichkeit vor Ort selbst frisch zu kochen und wird deshalb von Catering-Unternehmen mit der Anlieferung von warmen Mittagessen versorgt. 2021 wurde erstmals in der Ausschreibung für Catering-Unternehmen ein verpflichtender Bio-Anteil von 25 % gefordert. Drei Anbieter konnten dies leisten und bekamen den Zuschlag jeweils für die Belieferung von mehreren Kitas. Dadurch erhöhte sich der Gesamtdurchschnitt des Bio-Anteils aller Kitas ab dem Jahr 2022 weiter.

Dank einer Förderung des Bundes baut die Verwaltung das Fortbildungsprogramm für den Bio-Einsatz in Kitas immer weiter aus. Weitere 8 städtische Kitas haben über das Jahr 2024 verteilt individuelle und intensive Schulungen und Workshops erhalten.

Zusammen mit 2 Schulungsleiterinnen wurde sich ausgetauscht, gegenseitig inspiriert, motiviert, weitergeholfen, aber auch gekocht und gebacken. Das gemeinsame Ziel ist weiterhin: Eine schmackhafte, gesundheitsförderliche, bio-regionale Vollwert-Ernährung, die mit den gegebenen finanziellen und personellen Mitteln umzusetzen.

Auch für das nächste Jahr wird wieder ein Förderantrag gestellt und somit können sich weitere städtische Kitas weiterbilden, vernetzen und in Theorie und Praxis schulen lassen.

Im Herbst 2023 trat die neue Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) in Kraft. Damit haben Betriebe die Möglichkeit ihren Bio-Einsatz zertifizieren zu lassen und ihren Bio-Anteil durch ein Bronze-, Silber- oder Gold-Siegel auszuloben.

In der ersten Zertifizierungsrunde im Frühjahr 2024 haben 5 städtische Kitas die Bio-Zertifizierung nach der Bio-AHVV freiwillig durchlaufen und sich der Kontrolle der Bio-Anteile unterzogen. Damit konnten diese Kitas ihren Bio-Anteil offiziell und öffentlichkeitswirksam bewerben und damit auf ihre besondere Qualität der Verpflegung für ihre Kita-Kinder hinweisen.

Den Goldstandard mit einem Bio-Anteil zwischen 90-100% hat die Kita Hermann-Köhl-Straße erreicht.
Den Silberstandard mit einem Bio-Anteil zwischen 50 und 89% haben folgende Einrichtungen: Kita Zollern-Straße, Kita Schönbach-Straße, Kita Zugspitz-Straße und die Kita Remshartgäßchen erreicht.

In der zweiten Zertifizierungsrunde im Frühjahr 2025 konnten zwei Kitas vom Silbersiegel auf das Goldsiegel hochzertifiziert werden, da diese beiden Einrichtungen nun auch einen höheren Bioanteil vorweisen konnten.

Den Goldstandard (mit einem Bio-Anteil zwischen 90-100%) erhielt in diesem Jahr die Kita Schönbach-Straße und die Kita Zugspitz-Straße. Die Kita Hermann-Köhl-Straße behält 2025 weiterhin ihr Goldzertifikat.
Den Silberstandard (mit einem Bio-Anteil zwischen 50 und 89%) haben die Einrichtungen Kita Zollern-Straße und die Kita Remshartgäßchen auch 2025 wiedererreicht.

Das Team der Fachstelle Biostadt Augsburg gratuliert den Kitas recht herzlich zu dieser tollen und verdienten Auszeichnung!

Bewerbung und Ernennung zur Öko-Modellregion Stadt.Land.Augsburg

Die Stadt Augsburg und der Landkreis Augsburg haben sich gemeinsam um die Auszeichnung zur staatlich anerkannten Öko-Modellregion beworben. Zusammen mit 14 anderen Regionen wurde die Region Stadt.Land.Augsburg am 2. Mai 2019 zur Öko-Modellregion benannt. Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber überreichte beim Festakt im Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten den Vertretern der Stadt Augsburg und des Landkreises Augsburg die Öko-Modellregion Urkunde.

Insgesamt gibt es bayernweit 26 staatlich anerkannte Öko-Modellregionen, fast 30 Prozent der Landesfläche abdecken. Die Regionen hatten sich in einem Wettbewerb durchgesetzt und die Jury mit ihren Konzepten überzeugt, wie sie der Produktion und dem Absatz heimischer und nachhaltiger Lebensmittel in der Region zukunftsweisende Impulse verleihen wollen.

Die Öko-Modellregionen sind ein wichtiger Bestandteil des Landesprogramms „BioRegio 2030“, mit dem der Öko-Landbau in Bayern deutlich vorangebracht werden soll. Zudem trägt die Ausweitung um 15 neue Regionen dem besonderen Anliegen der Artenvielfalt und damit auch des Volksbegehrens Rechnung. Die lokalen Bündnisse werden in den kommenden Jahren über die Ämter für Ländliche Entwicklung bei der Umsetzung ihrer vielfältigen Projekte unterstützt und gefördert. 75 Prozent der Kosten für die Stelle des Projektleiters vor Ort werden vom Freistaat übernommen, maximal bis zu 75.000 Euro im Jahr. Die Förderung läuft bis Ende 2024. Das Gesamtfördervolumen beträgt knapp 1,5 Millionen Euro pro Jahr. 

Ziel der Öko-Modellregion Stadt.Land.Augsburg

Im Mittelpunkt steht die Wechselwirkung zwischen der Stadt und ihrem angrenzenden, ländlich geprägten Umland. Ziel ist es, landwirtschaftliche Nutzungsformen zu fördern, die nachhaltig zum Erhalt regionaltypischer Kulturlandschaften beitragen. Dazu gehören z.B. die Heiden im Lech- und Wertachtal, die Wiesenlandschaften an Schmutter und Zusam oder die Streuobstwiesen in den Stauden. Wesentliche Aufgabe ist der Auf- und Ausbau von Wertschöpfungsketten für regional produzierte Bio-Lebensmittel. Das bedeutet, dass Anbau, Verarbeitung und Vertrieb bis hin zu den Endverbrauchern für Regionalität und Bio-Zertifizierung sensibilisiert und die Akteure untereinander vernetzt werden. Neben landwirtschaftlichen Betrieben sollen auch lebensmittelverarbeitende Betriebe, Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie und Hotellerie einbezogen werden. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Umsetzung von bewusstseinsbildenden Maßnahmen für die Bevölkerung.   

Weitere Informationen

Zur Projektarbeitssgruppe, die maßgebend am Bewerbungsverfahren und an der Umsetzung der geplanten Projekte beteiligt ist, gehören:

• Stadt Augsburg,  Büro für Nachhaltigkeit
• Landratsamt Augsburg, Wirtschaftsförderung
• Landschaftspflegeverband Stadt Augsburg e.V. mit der Umweltstation Augsburg
• Landschaftspflegeverband Landkreis Augsburg e.V.
• Naturpark Augsburg Westliche Wälder e.V.
• Regionalentwicklung Augsburg Land West – ReAL West e.V.
• Lech-Wertach-Interkommunal e.V.
• HERZWERK Gemeinwohl e.V.    

Projekte und Handlungsfelder der Öko-Modellregion Stadt.Land.Augsburg

Bio in der Außerhausverpflegung

Unterstützung für engagierte Akteure in der Region Augsburg, damit z.B. in Kantinen, Kindergärten, Schulen mehr Bio-Lebensmittel aus der Region eingesetzt werden. Gemeinsam mit motivierten Partnern werden auch Themenfelder wie Logistik und Regionalität aufgearbeitet, um ein interessantes Bio-Angebot für Einrichtungen der Außerhausverpflegung zu schaffen.

Regionale Bio-Wertschöpfungsketten

Stärkung der Weiterverarbeitung von Bio-Produkten aus der Region, z. B. Bio-Dinkelbackwaren. Daraus entsteht eine hohe regionale Wertschöpfung – ein Gewinn für die ganze Region. Es konnte beispielsweise eine Wertschöpfungskette mit regionalen Bio-Brauereien aufgebaut werden. Die Gerste wird in Absprache nun von Bio-Landwirten in der Region angebaut und bei einer bayerischen Mälzerei verarbeitet. So konnten wir mit engagierten Akteuren eine Gruppe aufbauen, die sich für eine nachhaltige Zukunft einsetzen.

Bewusstseinsbildung: Bio erleben

Hofbesichtigungen, Feldführungen und viele weitere Angebote helfen, die Wertschätzung für Natur, Umwelt, Region und Bio-Lebensmittel zu erhöhen. Bereits vorhandene Angebote, wie die Informationsplattform „Lifeguide Augsburg“, Aktionen für Schulklassen verschiedener Jahrgangsstufen, uvm. werden weiter ausgebaut. Dadurch soll die regionale Identität und das Kennenlernen der Region gefördert werden. Außerdem wird die Wertschätzung für Natur, Umwelt, Region und (Bio)Lebensmittel erhöht.

Vernetzung und Vermarktung

Unterstützung für Direktvermarkter und Vernetzung engagierter Akteure für mehr Bio aus der Region für die Region. Bestehende Angebote, wie das Naturführungsangebot „Natur erleben im Naturpark“ des Naturpark Augsburg Westliche Wälder e.V., dem „Regionalvermarktertag“ im Botanischen Garten, regionale Märkte uvm. sollen besser bekannt gemacht und ausgebaut werden.

Weitere Aktivitäten in der Öko-Modellregion Stadt.Land.Augsburg

• Organisation von Exkursionen und Praxistagen zu ausgewählten Schwerpunktthemen
• Kooperation und Austausch mit den angrenzenden Öko-Modellregionen
• Begleitung von Kantinen, Cateringunternehmen und Gastronomie bei der Einführung von Bio-Produkten (z. B. BioRegio Coaching)
• Anbau und Nutzung alter Getreidesorten
• Schaffung neuer Absatzwege für Erzeuger regionaler Bio-Produkte
• Unterstützung bei Anbau und Vermarktung von Sonderkulturen, z.B. Bio-Speisehanf
• Öffentlichkeitsarbeit zu Themen des ökologischen Landbaus
• Aufbau weiterer Liefergruppen zu regionalen Bio-Produkten

Viele weitere Informationen und aktuelle Veranstaltungen finden Sie auf der Homepage der Öko-Modellregion Stadt.Land.Augsburg: