Speiseplanung und Beschaffung

• Grundlagen eines ausgewogenen und nachhaltigen Speiseplans (DGE-Standards, Rhythmen, Elemente der Frischküche, Kalkulation, Arbeitsabläufe)
  Speisepläne und Rezepturen der Einrichtungen analysieren und anpassen

• Funktionierendes und Herausforderndes rund um die Beschaffung der Lebensmittel, z.B. Tipps zu spezifischen Großhändlern und Umgang mit Mindestbestellwerten

• Hilfestellung aus dem Biospeiseplan - Wenn's schnell gehen soll. Impulse für Neues

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